Im Zweifel mach einen Paketmitschnitt am Router. Dann nimmste Wireshark und filterst auf http, dann siehst du welche Pakete er anfrägt.
Hier mal ein Mitschnitt von meinem Pixel 6 Pro. Wie man sieht startet er mit dem 576.400 Profil und wechselt dann auf 7.640.800, was das höchste Profil ist.
Welche Profile es gibt, siehst du im ersten index.mpd (rechte Maustate, Folgen, HTTP)
Er startet also mit dem Kleinsten (vermutlich damit der Stream schnell startet) und schaltet dann auf das Höchste.
Im Prinzip ist es aber OTT Magie welches Profil er nutzt. Hängt eben vom Endgerät, der DRM Lizenz und den Netzwerkbedingungen ab.
Grundsätzlich funktioniert aber auch das höchste HD Profil auf Mobiltelefonen 
Ich verschiebe das jetzt aber mal in den Plauderthread 